Meistern Sie die Kunst der Kekse der Großmutter mit Nathalie dupree Essen postandcourier.com Bitcoin Mining Client

Südliche Kekse werden in der Küche von Nathalie Dupree am Dienstag, den 23. Januar 2018 in Charleston auf der Theke verteilt, darunter Mehl, Sahne und Butter. Andrew J. Whitaker / Mitarbeiter von Andrew Whitaker awhitaker@postandcourier.com Kenne die Grundlagen von Keksen Von Nathalie Dupree

Manchmal, wenn wir ein Rezept reproduzieren wollen, machen wir das Leben schwierig. Während niemand Essen verschwenden will, müssen wir manchmal üben, um unsere Ziele zu erreichen. Ich finde es nützlich, es mit Golf zu vergleichen. Golfer erwarten nicht, dass sie ein Loch-in-One beim ersten Schwung treffen. Ebenso ist das Reproduzieren von etwas, das ihre Großmutter jeden Tag ihres Erwachsenenlebens getan hat oder vielleicht sogar seit ihrer Kindheit, unrealistisch.


Ich denke, du kannst es mit ein wenig Entspannung und einer Bereitschaft zum Üben machen.

In diesem Fall erfordert die Praxis das Lernen des Ofens Kochplatte, die Zutaten, die gewünschte Textur, den Umgang mit dem Teig und die Formgebung. Jede dieser Angelegenheiten, und die Großmutter kannte sie als ihren Handrücken. Um Stéphanie beizubringen, wie man Kekse zubereitet, gaben wir 10 Dollar für Zutaten aus und wir begannen mit den einfachsten Keksen, um sie zuzubereiten: Cremekekse. Schneide die Kekse ab

Dies macht die neuen Köche komfortabler. Plätzchen-Bohrer werden einzeln oder in Sätzen verkauft, die von 1/2 Zoll im Durchmesser zu bis zu 4 Zoll im Durchmesser reichen, und haben eine gerade Kante. Dies kann mit allen möglichen Dingen, von leeren Dosen bis hin zu Gläsern, gemacht werden. Produkte mit abgerundeten Kanten, wie z. B. Glas, haben keine scharfe Kante und können nach außen quetschen, wodurch überlappende Kanten vermieden werden. Achten Sie darauf, das Messer zu verdrehen, wenn Sie den Teig drücken. Dies erzeugt auch ein unregelmäßiges Äußeres sowie Schieben an den Seiten, was verhindert, dass der Keks aufsteht. Mit der richtigen Pfanne

Ob mit einem Kochplatte, eine Kuchenform, eine Pizzapfanne, eine Backform oder eine Eisenpfanne, benutze die gleiche Pfanne immer wieder, um dich damit vertraut zu machen und zu “würzen”. Vermeiden Sie hartes Scheuern oder Waschen in der Spülmaschine, da dies die alte Beschichtung reduziert oder beseitigt. Wenn die Pfanne in der Spülmaschine gewaschen wird, sollte sie gelegentlich gefettet werden. Das Einfetten der Form ermöglicht es zunächst, den Boden des Kekses zu “frittieren”, aber dieser Vorgang ist absolut notwendig, wenn die Pfanne nicht abgenutzt ist.

Eine runde Pfanne wird einem traditionellen Keksblatt für weichkantige Kekse vorgezogen, da es den Keksen erlaubt, enger zusammen zu kuscheln. Die Pfanne sollte die Anzahl der Kekse aufnehmen. Übergroße oder tiefkantige Pfannen verlangsamen das Bräunen von Keksen, da warme Luft länger braucht, um die Kekse zu erreichen.

Stephanie Barna nimmt ein Tablett mit Keksen aus dem Ofen, während Nathalie Dupree am Dienstag, dem 23. Januar 2018 in Charleston die Möbel in Nathalie Duprees Küche erreicht. Andrew J. Whitaker / Mitarbeiter von Andrew Whitaker awhitaker@postandcourier.com Platziere den Keks

Plätzchen in der Nähe platzieren Einer und der andere hält die Seiten von Bräunung, macht die Kekse weicher und sie Einer und der andere oben Auf der Pfanne getrennt, erhalten wir einen knusprigeren Keks, der sich ausbreitet und ausdünnt. Verwenden Sie eine 8 “oder 9” Kuchenform, Pizzapfanne oder Backform, halten Sie sie fest genug, um Einer und der andere Erhöht und verhindert Bräunung. Das richtige Mehl wählen

Südliches Mehl unterscheidet sich von anderen Mehlen, einschließlich Nationalmehlen. Weil es anfangs weniger glutenreich ist, agglomeriert es leichter und gibt einen Keks weicher als andere Mehle. Einige Marken von Southern Mehlen, wie White Lily Flour und Martha White, werden ausschließlich aus Weichweizen hergestellt und enthalten mehr als neun Gramm Protein pro Tasse. Zu den besten Biskuitmehlen zählen White Lily, Martha White, Southern Biscuit und Midstate Mills. Sehr gute Ersatzstoffe sind Kuchenmehlmischungen und / oder Allzweckmehl.

Es ist ein beeindruckender, leichter und zarter Keks, der jeden davon überzeugen kann, dass der Koch mit einem Keks geboren wird. Ein schönes Kompliment für Anfängerkoch, es ist auch ein guter Kompromiss für diejenigen, die eine Zeitlang keine Kekse gemacht haben und sich beeilen und kochen müssen. Zutaten

Sieben mit Gabel oder Schneebesen 2 Tassen Mehl in einer großen Schüssel, vorzugsweise größer als tief, und beiseite verbleibenden 1/4 Tasse. Machen Sie eine tiefe Vertiefung in der Mitte des Mehls mit dem Handrücken. Gießen Sie 1 Tasse Creme, reservieren 1/4 Tasse Sahne, in der Mulde und mit einem Gummispachtel oder großen Metalllöffel mischen, mit großen kreisenden Bewegungen, um schnell das Mehl in die Creme zu zeichnen. Mischen Sie, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind und der klebrige Teig beginnt, von den Seiten der Schüssel zu kommen. Wenn Mehl auf dem Boden und an den Seiten der Schüssel bleibt, fügen Sie 1 bis 4 Esslöffel reservierte Sahne hinzu, gerade genug, um das restliche Mehl in den nassen Teig aufzunehmen. Wenn der Teig zu nass ist, verwenden Sie mehr Mehl zum Formen.

Streuen Sie ein Brett oder eine andere saubere Fläche leicht mit etwas von dem reservierten Mehl. (Wir verwendeten diese flexiblen Plastikschneidebretter) Drehen Sie den Teig auf dem Brett und streuen Sie den oberen Teil des Teiges leicht mit Mehl. Mit den bemehlten Händen den Teig halbieren und rund 1/3 bis 1/2 inch dick tupfen, nur wenn nötig mit ein wenig extra Mehl. (Wir haben Plastikbretter benutzt, um sich zu beugen, anstatt unsere Hände,) wenn nötig wieder zu mahlen und den Teig in einer halben Sekunde zu falten. Wenn der Teig noch klumpig ist, klopfen und falten ein drittes Mal. Pat Teig in einer 1/2 Zoll dicken Runde für normale Kekse, eine 3/4 Zoll dicke Runde für hohe Kekse, oder eine 1 Zoll dicke Runde für riesige Kekse. Streichen Sie das sichtbare Mehl von oben. Für jeden Keks ein 2 1/2 Zoll Keks in das reservierte Mehl tauchen und die Kekse schneiden, beginnend am äußeren Rand und sehr nah schneiden, wobei darauf geachtet wird, die Klinge nicht zu verdrehen. Der Müll kann kombiniert werden, um zusätzliche Kekse zu machen, obwohl dieser Abfall die Kekse härter macht.

Mit einem Metallspachtel, wenn nötig, legen Sie die Kekse in die Pfanne oder Kochplatte. Die Kekse auf dem oberen Rost des Ofens 10 bis 14 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Nach 6 Minuten die Pfanne in den Ofen drehen, so dass die Vorderseite der Pfanne jetzt nach hinten zeigt, und prüfen, ob der Boden zu schnell braun wird. Wenn dies der Fall ist, schieben Sie eine andere Backform darunter, um die Isolierung hinzuzufügen und die Bräunung zu verzögern. Weiter backen 4 bis 8 Minuten länger, bis die Cookies leicht gebräunt sind. Sobald die Kekse gekocht sind, aus dem Ofen nehmen und die Oberseiten der Kekse leicht mit weicher oder geschmolzener Butter bestreichen. Drehen Sie die Kekse auf den Kopf, um sie etwas abzukühlen. Heiß servieren, auf den Kopf gestellt.