Im roten Bereich, wie das gehobene Restaurant um Restaurant zahlt fast $ 1 Million in den Abfluss Features montanakaimin.com Bitcoin-Shop

Die finanziellen Probleme der Eisen Gris In den Restaurant- und Restaurantmanagern von UM Dining haben sich Änderungen ergeben. Dokumente, die im Rahmen eines Ersuchens nach dem Gesetz über den Zugang zu Informationen eingeholt wurden, weisen auf einen Trend in der finanziellen Bilanz hin zum Konkurs der meisten unabhängigen Unternehmen hin. Das Restaurant hat im Laufe des Jahres mehr als 120.000 Dollar pro Jahr verloren, zusätzlich zu Hunderttausenden von Dollar für Ausrüstung und Renovierungen.

Mark LoParco, ehemaliger Direktor von UM Dining, leitete die Einrichtung des Restaurants. LoParco zog sich letztes Jahr von der Universität in zwei Prozessen wegen Diskriminierung, Belästigung und der Schaffung einer feindseligen Arbeitsumgebung zurück, obwohl sein Ruhestand vor dem Prozess geplant war.


Eine der Beschwerden wurde von der ehemaligen Iron-Griz-Managerin Kathleen “Kate” Slack eingereicht, die UM im März 2016 verlassen hatte. LoParco hatte bis zum Ablauf der Frist keine Bitte um Stellungnahme eingereicht, und Slack lehnte ab um diese Geschichte zu kommentieren.

Der bisherige Direktor von UM Dining, Campbell “Camp” Howard, der im März letzten Jahres die Leitung übernommen hatte, sagte, er und seine Mitarbeiter hätten von den Verlusten gewusst und arbeiteten daran, sie zu reparieren. Aber wenn sich die Trends fortsetzen, wird erwartet, dass der Iron Griz im ersten vollen Geschäftsjahr, seit Howard die Operation wieder aufgenommen hat, mehr Geld verlieren wird als je zuvor, wie ausführliche Berichte über die jährlichen Einnahmen und Ausgaben zeigen.

UM Dining ist eine eigenständige Abteilung, was bedeutet, dass jegliche Verluste, die bei einer Transaktion entstehen, an anderer Stelle ausgeglichen werden müssen, wenn UM Dining finanziell solvent bleiben möchte. Dies führt zu höheren Preisen für Essenspläne und andere Speisen auf dem Campus oder zu einem abnehmenden Reservefonds für Upgrades, Reparaturen und Notfälle, um Verluste zu decken. Howard sagte, dass die Vorteile des Lebensmittelzoo eine der wichtigsten Möglichkeiten seien, die UM Dining für Verluste an anderen Orten bietet. Da Studenten mehr für Campus belastet sind Essenspläne So viel wie benötigt wird, um Zoo Food zu betreiben, können diese Schulgebühren dazu verwendet werden, die Verluste am Iron Griz zu decken.

Iron Griz ist nicht der einzige Geldverlierer bei UM Dining, Howard sagte. Andere Betriebe, die regelmäßig mit Verlust arbeiten, einschließlich einiger Cafeterias und des UC Food Court, richten sich eindeutig an Studenten, Lehrkräfte und Mitarbeiter, die sie als lebenswichtige Dienste auf dem Campus betrachten. The Iron Griz ist jedoch abgesehen von diesen Optionen auf dem Campus in mehr als nur Geographie.

Die Preise sind höher als die der meisten Studenten pro Mahlzeit und die Betonung auf teures Craft Beer und Wein lässt den Iron Griz für viele Studenten unzugänglich. Neben High-End-Platten kosten Lunch-Sandwich-Preise im Iron Griz durchschnittlich 10,75 US-Dollar, und Fassbiere und -dosen werden für jeweils 4 US-Dollar verkauft. Schüler Essenspläne $ 150 bis $ 200 in Flex-Dollar pro Semester, die für jede UM-Wiederherstellung Operation ausgegeben werden können. Aber diese Dollars können doppelt so viel auf die praktischeren Optionen auf dem Campus gehen, so dass die Schüler keinen Anreiz haben, auf dem Golfplatz zu essen. Ein Burger, Pommes und ein Soda im 406 Grill in der CU kostet $ 8,25, während ein Burger und Pommes, Getränke nicht inbegriffen, kostet 12 Dollar Eisen Gris. Beide Hamburger werden mit dem gleichen hohen Wagyu-Rindfleisch in Montana gemacht.

Während der Iron Griz nicht unbedingt ein bekannter Name für Schüler ist, die eher zum Food Zoo kommen, war er nicht unbedingt für Schüler gedacht und es mangelt ihm nicht an mangelnder Unterstützung. Viele andere Missoulianer besuchen den Iron Griz und geben dort Geld aus.

Der Umsatz hat sich zwischen 2015 und 2017 mehr als verdreifacht und erreichte laut den Gewinn- und Verlustrechnungen, die in der FOIA-Anwendung enthalten sind, 2017 fast 425.000 US-Dollar. In den Dokumenten wird jedoch auch ein Ausgabentrend beschrieben, der trotz eines raschen Anstiegs der Einnahmen die Einnahmen im Durchschnitt um etwa 130.000 USD pro Jahr übersteigt. Die Ausgaben erhöhten sich in etwa so schnell wie die Einnahmen, so dass die Verluste trotz des enormen Umsatzanstiegs hoch blieben.

Arbeitskosten von 20 bis 30 Prozent im Vergleich zu Industriestandards waren ein wichtiger Faktor, um Griz Eisen im Loch zu halten, Howard sagte. Er sagte, dass Arbeitskosten von etwa 30 Prozent ideal für ein privates Restaurant wären, aber ein Teil der Universität zu sein, verlangt, dass UM Dining Leistungen und ein höheres Gehalt anbietet als ein typisches Restaurant, er sagte.

Arbeitskosten bei Eisen Gris, Dies bedeutet, dass 94% des gesamten erhaltenen Geldes für Vollzeitbeschäftigte und Studenten bereitgestellt werden, wodurch wenig übrig bleibt, um die Kosten für Essen, Lieferungen und Dienstprogramme zu decken. .

Howard sagte UM Dining zahlt seinen Vollzeitbeschäftigten am Iron Griz ein Gehalt und Leistungen inklusive Krankenversicherung, eine Seltenheit in der Gastronomie. Der Manager und der Sous-Chef verdienen mehr als 40.000 Dollar pro Jahr. Darüber hinaus lernen die Schüler, Tabellen zu warten, eine Fähigkeit, die viele nach dem College verwenden, sagte Howard wiederholt.

Die Universität von Montana hat in den letzten Jahren Probleme gehabt, all ihre Programme und akademischen Geräte beizubehalten, ein Rückgang der Studenten um 25% führte zu Haushaltsdefiziten. Während der Iron Griz von diesem Studentenverfall betroffen sein kann, haben die finanziellen Probleme bei UM Dining keinen direkten Einfluss auf das Budget der Universität. UM Dining erhält kein Geld vom allgemeinen Fonds, der Akademiker durch Studiengebühren und staatliche Gebühren abdeckt, sondern dafür zahlt. Ein kleiner Prozentsatz des Umsatzes von UM Dining wird der Haupthalle in Form einer administrativen Bewertung gespendet, die die Gemeinkosten von UM Dining abdeckt, die von UM-Mitarbeitern außerhalb der Abteilung getragen werden. Die Finanzierung von UM Dining erfolgt ausschließlich durch den Essensplan und die Essensausgabe.